一般来说,月饼的配方比例可以根据不同的口感和风味调整,以下是一个常见的100克月饼配方比例:
- 月饼皮:
- 低筋面粉:60克
- 植物油(如植物油或豆油):20克
- 水:适量(约20-30克)
- 月饼馅料(可根据个人喜好选择):
- 莲蓉:约50克
- 豆沙:约50克
- 枣泥:约50克
- 坚果(如核桃、杏仁等):适量
注意,以上配方比例仅供参考,实际使用时可以根据自己的口味和喜好进行调整。此外,在制作月饼时,还需要注意烤制温度和时间,以确保月饼的质地和口感达到理想状态。
馅料:云南火腿250g,熟中筋面粉100g,白砂糖30g,蜂蜜70g,猪油60g,白芝麻20g,咸蛋黄10颗
饼皮:中筋面粉320g,黄油60g,猪油40g,玉米油40g,水50g,盐2g,蜂蜜30g,白砂糖30g,蛋清30g
做法步骤:
1. 取出云腿。
2. 切掉皮。
3. 切成稍微有点厚度的片。
4. 焯水,去掉咸味。
5. 切成小丁。
6. 蒸20分钟。
7. 加白砂糖,蜂蜜腌一下,有些教程会说腌过夜,我认为可以不用,腌个一两小时就好,因为腌太久肉会容易干。
8. 面粉用100g,可以称115g这样去炒,因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9. 猪油,白芝麻,熟面粉放到火腿中揉匀。
10. 分成25g跟15g一个的小剂子,15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11. 馅料冷藏的时候准备冰皮,把面粉,蛋清以外的材料混合,可以微波炉叮高火一分钟,黄油猪油融化就好,充分搅拌乳化。
12. 凉后加鸡蛋清,没有也可以不加。
13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14. 揉成面团醒面40分钟。
15. 醒好的面团变光滑。
16. 35g皮包25g馅。
17. 加蛋黄的可以这样包,也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球,再包。
18. 比如这样,把蛋黄包起来,就像包蛋黄酥,广式月饼等内馅一样。
19. 印上印花。
20. 印了好几个花纹,200度中层上下火,烤20分钟即可