你好，以下是煎牛肉饼好吃又嫩的方法：
1.选择适量的肉脂肪含量：肉脂肪含量越高，牛肉饼煎出来就越嫩。建议选择肉脂肪含量在15%左右的肉。
2.用刀剁肉：剁肉可以使牛肉更嫩，但不要过度剁细。
3.加入细面包屑：细面包屑可以吸收多余的肉汁，使牛肉饼更嫩。
4.在牛肉饼中加入蛋液：蛋液可以增加牛肉饼的湿度，使其更加嫩滑。
5.不要过度搅拌：过度搅拌会使牛肉饼变得紧实，不嫩。
6.煎牛肉饼时，不要翻动太频繁：煎牛肉饼时，每面煎约3-4分钟即可，不要频繁翻动，以免破坏牛肉饼的嫩滑口感。
7.注意火候：火候不要过高，避免煎糊或者过熟。
8.煎好的牛肉饼可以用保鲜膜包裹，静置5分钟，让肉汁均匀分布，更加嫩滑可口。
食材：
牛肉250g、吐司1片、洋葱半个、鸡蛋1个、牛奶适量、酱油2勺、鸡粉1匙、盐少许、食用油适量。
做法：
第一步，把牛肉洗干净，然后切小块，再放入料理机中，打入1个鸡蛋，加2勺酱油、1匙鸡粉和少许盐，然后搅成肉馅。
第二步，把吐司切小丁，然后倒入适量牛奶浸泡一会，再把洋葱切碎放入牛肉馅中搅匀。
第三步，吐司泡软，然后捞出，放入肉馅里，再加2勺食用油，用力往一个方向搅拌，搅拌上劲，一直搅拌至完全融合为止。
第四步，锅先烧热，刷上一层食用油，然后舀一勺牛肉馅，放入锅中，整理成圆形的饼状，小火慢煎。
第五步，一面煎5分钟，然后再翻个面，另一面也煎5分钟，煎至两面金黄就可以了。牛肉饼胚不要太厚，太厚了不易熟，如果担心煎焦了，可以勤翻面，观察观察，总共10分钟就可以熟了。
