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熏鸡怎么做出来的(熏鸡有几种做法大全)

熏鸡怎么做出来的(熏鸡有几种做法大全)

更新时间:2024-04-16 07:21:15

熏鸡怎么做出来的

1、选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整形(大致同烧鸡)。

2、配料(按400只鸡计算):胡椒粉、五香粉、香辣粉各0.1斤,豆、砂仁、山奈各0.肉桂、白芷、桂皮、丁香、陈波各0.3斤,草 0.2斤,鲜姜0.5斤,味精0.4斤,另备香油2斤,如无老汤,各种调料用量加倍。

3、煮鸡:经整形后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中顺序摆好,用慢火烧沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭匀出锅。

4、熏制:出锅后趁热重制,将煮好的鸡体先刷一层重油,现时放入事宜 网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2—3分钟后即可出锅。

成品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉细嫩,烂而连丝。

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