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蛋清可以做什么烘焙(蛋清不打发可以做什么烘焙点心)

蛋清可以做什么烘焙(蛋清不打发可以做什么烘焙点心)

更新时间:2024-03-06 04:19:13

蛋清可以做什么烘焙

蛋清可以用来做蛋白糖霜。

准备材料:糖粉、蛋清、青柠汁。

具体操作有如下几个步骤:

一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的,但筛一筛可以避免糖霜结块。

二、把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。

三、在青柠汁和蛋清混合物中放入糖,一次加一点糖,并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。

四、由于糖霜主要作为奶油花边来用,所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的。用搅拌器上下搅拌糖霜,发泡会自己回到原来的位置,则说明打发好了。

五、继续搅拌,同时加入2茶匙的糖。根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。

六、视需要调整糖,水,或蛋清的量。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡,等30分钟让气泡消失(如果糖霜过软,多加糖。如果糖霜过硬,加蛋清。如果想要软糖霜,加水,一次加几滴)。

七、等待30分钟气泡消失,糖霜就制作完成了。可以搭配饼干或者其他食物食用(建议马上使用糖霜或立即放入密闭容器。酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬)。

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