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山东萝卜豆豉的做法(山东淄博萝卜豆豉的正宗做法)

山东萝卜豆豉的做法(山东淄博萝卜豆豉的正宗做法)

更新时间:2024-03-28 01:52:16

山东萝卜豆豉的做法

第一步: 锅中烧水,烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出,然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干,大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来,然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子,使其自然发酵,冬季的时候大约是10天左右,现在天气比较热差不多5-6天,如果没有把握可以打开看看,豆子长毛即可。

第二步:豆豉发酵好之后,将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。

第三步:大白萝卜洗净之后去跟,再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用,可以稍微的切大一点点,因为腌制之后会变小;再将生姜切成姜丝待用。

第四步:将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中,然后加入100克的食盐搅拌均匀,然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。

第五步:锅中倒入差不多200毫升的水,烧开之后放入花椒、八角,熬制成花椒水,熬制好后差不多也就省了100毫升,水不要加多,因为腌制的时候萝卜还会出水。

第六步:将熬制好的100毫升花椒水放凉之后,倒入到装有萝卜的玻璃容器当中,盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室,差不多1周的时间就好了。

山东萝卜豆豉的关键是要做好豆豉,将黄豆泡发煮熟趁热捂好,放到温暖通风处。发酵拉丝就成功了,萝卜最好用青萝卜切丁,和豆豉放到一起放适量盐即可。

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