冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，手持小刀，用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨各划一道 ，再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
准备超市买来的去骨鸭掌，凉水下锅，煮出血沫，撇去浮末。捞出备用。
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锅里倒上两勺食用油，倒入适量葱姜蒜，炒香。
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然后再加上桂皮、八角、香叶，翻炒一下，倒入焯过水的鸭掌。
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再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，炖20分钟。
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最后加一小勺食盐，大火收汁，撒上白芝麻就可以出锅啦。
