山羊膻味大。
山羊膻味大的原因是山羊肉脂肪中含有一种叫C9H18O2的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。膻味是羊吸引异性进而分泌的一种化学物质，这种气味刺激羊的交配和排卵，而野生的山羊长期处于危机四伏的外界需要更强的繁殖能力，所以这种物质分泌就会更多，所以山羊膻味更大。
山羊肉要比绵羊肉更膻。
山羊肉比较膻的原因是因为山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
