鸭胗卤完很硬是什么原因（卤完的鸭胗为什么是软的）

一、盐放得过早，导致动物性原料中的蛋白质变性凝固；二、火候不准确，不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火长时间加热，保持沸而不腾即可。再试试看！祝你早日成功！