盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富
主料：黄豆200克 辅料：清水2000克
步骤如下： 1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2、原汁机出汁口直接放锅。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁
5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。
