主料:
猪腰2个
辅料:
泡红椒100克 姜15克 葱100克 蒜15克 花椒2克 料酒15克 生抽25克 香醋15克 白糖5克 味精1克 食盐1克 水淀粉15克 香油1克 色拉油适量
泡椒腰花的做法：
步骤1
将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。清水烧开后放凉，切记一定要放凉
步骤2
在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐
步骤3
锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
原料：猪腰、泡椒、泡菜、大蒜、生姜、葱白、小尖椒、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒、味极鲜、老抽、盐、白糖、花椒油、醋、水。
做法：
1.准备所需食材。
2.猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成块。
3.放入清水浸泡出血水，捞出备用。
4.大蒜、生姜切片，泡椒中间对破，尖椒切斜刀，葱白切节，泡菜切丝备用。
5.浸泡出血水后的腰花，倒入料酒，淀粉，放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。
6.取一小碗，加入味极鲜，老抽，食盐，白糖，适量清水，胡椒粉，花椒油，淀粉，醋搅拌均匀备用。
7.炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。
8.倒入腰花，快速翻炒10秒内捞出备用。
9.倒出多余的油，中小火放入花椒粒。
10.倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。
11.倒入泡椒、泡菜，中火炒至尖椒熟。
12.倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。
13.倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟乘出。
