干炸荸荠(马蹄儿)
原料:荸荠500克,粉芡100克,鸡蛋清3个,山楂丁25克,青红丝10克,面粉10克,白糖150克,花生油750克(实耗100克)。
干炸荸荠的做法
1、将荸荠洗净削去外皮,用刀拍碎剁成茸状放在碗内,加入粉芡90克,水150克搅匀。
2、锅放火上,添水150克,烧至水响时将兑好的荸荠芡汁下锅,以打凉粉一样打成糊状,盛入盘中摊成1厘米厚的饼,晾凉后用刀切成象眼块。
3、将蛋清3个放碗里,打成泡沫状,下入面粉和10克粉芡,搅拌起糊,将荸荠涝放入,挂匀糊。
4、锅放火上添入花生油,油热六成时将挂糊的荸荠下锅,炸至糨皮时捞出,待油热至六成时,再下锅炸成酱黄色捞出装盘,上撒白糖、山楂糕丁、青红丝即可食用。
美食特色
外焦里脆,甜香鲜美。