1、蒲菜煎蛋
我们将200克左右的蒲菜清洗,并将老茎摘掉,然后将它切成小段备用。接下来我们将准备好的鸡蛋打入碗中,将它和蒲菜一起搅拌均匀,在添加少许的食盐。最后在锅中倒入食用,等到它烧热之后,放入蛋液,将它两面煎熟就可以了。
2、蒲菜豆腐
我们将准备好的蒲菜、葱、香菜洗干净并切成小段,生姜切片。然后把生姜、葱先放入锅中炒制爆香后,倒入蒲菜进行翻炒,接下来可以将豆腐切块倒入锅中,添加适当的清水,将它煮熟。出锅之间添加食盐、味精、香菜。
主料:肉泥四两。
配料:馒头渣二两、馒头半两、牙签二十四根。
调料:豆油一斤半(耗油一两半)、大油、鸡汤各一两、团粉半两、鸡蛋一个、盐、味素、香油、葱姜末、花椒盐各适量。
作法:
1、肉泥加鸡汤、盐、味素、香油、大油、馒头(水泡过)、团粉、葱姜末、鸡蛋搅成馅。
2、将肉馅挤成二十四个丸子,放在馒头渣上,做成四分粗、二寸半长年蒲棒形,各在一端插一根牙签做把。
3、勺内放油、烧八成热,下蒲棒里脊炸透,呈金黄色捞出,整齐地码在盘内,吃时沾椒盐。
1980年烟台地区商业技工学校《烹饪教材菜面谱》的蒲棒里脊做法
原料:猪瘦肉五两,鸡蛋四个,清汤一两半,竹签十二根。葱姜米、面包渣、面粉、淀粉、食盐、味精、绍酒各适量。
做法:
1、将肉剁成泥,用清汤、食盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉喂好,做成食指精的蒲棒形十二个,中间插竹签。
2、将蒲棒挂上拍粉、拖蛋、滚面包渣糊,放入六、七成热油中炸熟呈金黄色,捞出摆在盘内即可。外带椒盐。
特点:金黄色,外焦里嫩。