放水。假如糖炒的过度了，建议在在糖焦化厂后，添加沸水，混和匀称，制冷后就不容易是硬糖果了，只是浓稠的糖桨状，能够蘸抹着吃。若添加鲜奶油，就变成鲜奶油焦糖酱。
如何正确糖色
原材料：用白糖熬料最便捷，挑选颗粒物较为小的白砂糖。
1、把白砂糖和30克水放进锅中，稍微用汤勺搅拌均匀，放进灶火上加温，加温时不必拌和。
2、煮时要随时随地观查，烧开后表层汽泡会许多非常大，但伴随着水份的降低汽泡也会越来越少缩小，待水的边沿展现浅浅的淡黄色，把火力点调到最少，这时候能够摇晃一下大锅，观查糖桨的色调。
3、待糖桨变为棕色或深褐色时，并嗅到甘甜的太妃糖味，这时候添加开水，搅拌均匀，熄火就可以。留意(1)糖焦化厂到适合的水平時间很短，大约就几秒，假如火很大，一不小心便会糊了。另外，一定要留意观查色调转变，不必熬过度，以防味儿好苦。(2)熬焦糖的情况下以便防止糖出現结晶体的状况，能够在糖和水混和时，用汤勺稍微拌和，开枪熬料全过程中已不拌和了。
是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
