会的。
零下4度地里的香菜需要做好防寒措施是可以活的。
气温降低后露地种植的香菜虽然也到了采收期，但香菜采收后不容易储存，菜农往往会让香菜直接在田里越冬，需要时可以随时挖出一些食用。这时候给露地香菜覆盖一层草木灰和稻糠，可防止香菜遭受冻害；冰雪覆盖的天气里，需要香菜时，扒开雪层，即可挖到新鲜的香菜。
我国的南北方不同，南方正常生长。而北方有可能冻干，根活着，但也有可能叶及茎没冻死，但绝不会再长了。若是大棚里的话，香菜还会正常生长的，所以北方卖的香菜基本上是大棚产的。因为香菜低于20℃时就不生长了，但低于零下五度时叶茎会冻干的。
