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鲫鱼整条煮汤 鱼肉煮熟了的 但鱼肉很难夹开 硬硬的 肉很紧 这是为什么(鲫鱼煮过汤后鱼肉怎么处理好吃)

鲫鱼整条煮汤 鱼肉煮熟了的 但鱼肉很难夹开 硬硬的 肉很紧 这是为什么(鲫鱼煮过汤后鱼肉怎么处理好吃)

更新时间:2024-03-02 22:25:17

鲫鱼整条煮汤 鱼肉煮熟了的 但鱼肉很难夹开 硬硬的 肉很紧 这是为什么

在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好,导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固,导致鱼肉过硬。

做清蒸鱼的七大技巧:   1蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。   2.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。  3.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。  4.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。  5.啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。  6.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

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