生物碱成分。
茼蒿之所以炒了会发苦,主要是因为茼蒿里面含有生物碱的成分,这种物质如果在烹饪之前没有去除掉的话,就会导致我们吃起来会有苦涩的感觉。
去除掉苦涩味方法:
放蒜蓉。大家可以事先准备一点大蒜，将大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。
茼蒿炒出来之所以是苦的，主要的原因是茼蒿是属于和菊花一个科的那些食物，吃起来本身就带有一点点苦味，尤其是这些植物长到老了以后，苦味就会增加，所以不习惯的人永远认为这些东西有点苦味，但习惯这种口味的人觉得吃起来非常的好吃，没有什么苦的感觉
