原料:
咸菜150克
鸡蛋150克
做法:
1
咸菜疙瘩在清水中泡半天,中间可多换两次水,切片
2
切丝
3
切丁
4
将切好的咸菜放入碗中,并打入鸡蛋,打散
5
锅烧热后倒油,倒入鸡蛋咸菜
6
小火,翻面
7
不断翻面,煎至两面金黄即可
8
盛碗中
配料:芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤:1.将疙瘩头洗净,疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头,削去须梢,沥水后,放入盆中撒少许盐,腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用;2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开,过程中不断搅拌,晾凉备用;3.将晾干的菜头一层层码放在缸内,然后倒入配置好的酱水,盖严,腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高,二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。