黄色是肝胰腺
1、蟹膏是公蟹中白色粘稠的副性腺，黄色是肝胰腺。在公蟹生长成熟之后，副性腺会很发达，是生殖器官的绝大部分。河蟹膏口感微甜，海蟹膏则有点略腥。
2、蟹膏产生于公蟹过冬的时期，这个期间脂肪堆积而成。在生长状态下的蟹膏是呈青白色半透明的果冻状，烹饪之后是呈半透明且黏腻的胶状。
公蟹里面黄色的东西是它的膏腴，也称为蟹黄。膏腴是蟹体内的一种消化腺，主要分泌消化酶和脂肪酸，帮助蟹消化食物。在蟹的繁殖季节，膏腴会积聚大量的营养物质，形成黄色的蟹黄。蟹黄是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，被广泛用于烹饪中。但是，蟹黄也含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用可能会对健康造成不良影响。因此，在食用蟹黄时需要适量控制。
