做魔芋豆腐时加少许食用碱。具体做法如下，首先准备材料：魔芋粉25克、食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗。
1、起锅倒入3斤清水，然后开火烧至温热，再倒入25克魔芋粉，边倒边搅拌。
2、大火把水烧开，然后转中火再煮15分钟，一边煮，一边不停搅拌。
3、食用碱用热水化开，然后倒入锅中，大幅度快递搅拌半分钟，关火焖15分钟左右。
4、15分钟后魔芋豆腐凝固，盛出切块，这样魔芋豆腐就做好了。
用1000克温水加25克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十分钟后关火，下碱水（内含2克食用碱），搅匀，盖上锅盖，蒸20分钟后即可。
取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。 吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
