这是因为海参内含的蛋白质受到了热处理而凝固。
要避免这种情况发生，可以将海参先泡发至柔软，再用稍微温柔的方法加热煮熟，或者用压力锅快速煮熟。
此外，在烹饪过程中可以加入适量白醋、白酒等酸性调料，有利于保持海参口感鲜嫩。
海参是一种营养价值很高的食材，富含多种氨基酸、胶原蛋白、矿物质等营养成分。
在烹饪海参时，除了煮熟的方法外，还可以用清水烧开后加入海参焯水，或者用温水慢慢烹煮等方法。
此外，海参与冬菇、花菇、鸡肉等多种食材搭配起来，口感更佳，也有助于提高整体的营养价值。
1、用淘米水煮
新鲜的海参煮硬了实在影响口感，这时候我们可以将海参放入淘米水中，用淘米水煮1-2个小时，淘米水可以让海参变软变嫩。煮好后的海参直接用冷水清洗，并放入凉水中浸泡1-2天，海参就会变软了。
2、加入白醋
大家都知道，白醋有着软化血管的作用，如果新鲜海参被煮硬了，可以选择在水中加入一些白醋再煮一下，让海参的组织软化，会变软变嫩。
3、鲜海参煮硬的原因
煮制鲜海参之前一定要用水将海参浸泡一天左右，煮海参的时候一定要冷水下锅，并且新鲜海参的肉质比较软，煮制时间一定要把控好，煮十分钟左右就可以了。
