1.五花肉切成碎丁,用料酒,淀粉,胡椒抓匀腌一会。
2.豆腐干也切成小丁
3.锅内入油,低温时放入花椒,姜丝煸炒,(喜欢吃辣的放干红辣椒段)
4.炒出香味后用铲子把花椒和姜丝拨出来。
5.放入葱花,稍微炒炒。大火下肉丁翻炒
6.肉断生后加酱一起炒。炒一会加水转小火熬
7.放入豆干丁,一起熬。
8.最后大火一收,装碗。
1、将买回来的肉末（市场买五花肉或者其他带少许肥肉的肉，直接在购买处绞成肉末）放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。
2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。
（加入清水的是为了使炒好的杂酱口感好，静置是为了入味去腥腌制。）
3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。
4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。
5、在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。
6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。
7、将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。
