荞麦粉应是荞麦全粉，为白灰色。 荞麦面粉是加了20－30％的小麦面粉在荞麦粉里，增加了延展性和弹性，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。面粉是小麦磨的，荞麦磨的荞面，荞麦的壳就是用来装枕头的那个口感区别。荞麦面口感滑嫩，入口微糙，有少许嚼劲，不爽口，而普通面条口感爽滑细腻，入口软滑好嚼；
荞麦粉与荞麦面，是两种不同种类的面粉。荞麦粉，是由荞麦加工生产所得。在加工过程中不去麸皮，不增加增白剂和增筋剂，是以不同于一般荞麦粉。未去除麸皮，故通常产量与投入荞麦重量相等，且所得面粉原色原味，同时富含纤维素。
荞麦面，是由廖科双子叶植物荞麦的颗粒去除表皮加工所得。主要以舔乔麦为主要原料，其次为苦荞、翅荞、米乔荞。去壳之后，去掉苦涩之味的同时保留了营养物质。二者成分不同，均含有人体所需营养物质。
