食材：猪腰 一个 、 韭菜 适量 、 淀粉 适量 、 白糖 适量 、 食盐 适量 、 米酒 适量 、 生抽 适量 、 芝麻油 适量 、 鸡精 适量 、 生姜 适量
上汤韭菜腰花的做法步骤：
1、猪腰从中间横切一刀，取出暗红色部分和白色的脂肪、筋膜，先斜切花刀（不切断），再呈90°切花刀（不切断），最后改刀切成段。
2、切好的猪腰用淀粉，白糖，食盐，米酒，生抽腌制20分钟。
3、热锅下油，大火下猪腰快炒，等到猪腰肉色变白，加入姜片和米酒，快炒到水汽快干，加入韭菜，还是要大火快炒（韭菜很容易炒熟），加盐。
4、出锅前加入芝麻油，鸡精，洒上熟芝麻即可，上汤韭菜腰花就做好了。
食材及配料：
猪腰子、韭菜、葱、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等
这道菜主要炒的是腰片，所以韭菜不宜过多，一小把即可。
操作步骤：
1、准备一对猪腰子，然后按照上面的方法把猪剔去白色的筋，然后切成薄片（切腰花对刀工要求比较高，所以就简单切片吧）
2、切好的腰片，放入100毫升高度白酒，用手抓洗1分钟，然后倒入清水继续抓洗，倒出沥干水分。
3、再用清水冲洗2-3遍，直至腰片略呈乳白色，控干水分，进行下一步腌制。
4、清洗好的腰片放入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，然后再放入两勺淀粉搅拌均匀并腌制10分钟，让其充分入味。
5、准备好的姜、蒜、小米辣和韭菜。
6、起锅烧油，油温5成热里倒入切好的姜、蒜、小米辣，煸炒出香味。
7、再倒入腌制好的腰片转大火迅速滑散，翻炒1分钟左右。
8、最后倒入切好的韭菜，快速翻炒10来下即可出锅装盘。
这样炒出来的韭菜炒腰片嫩滑鲜香无膻臊味，非常好吃。
