、把鸡胸肉从中间切开，洗净，保持连接，用刀背拍打，这样更容易入味。
2、将葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料拌匀，将切好的鸡胸肉腌30分钟以上。
3、准备一盘淀粉，然后用淀粉把腌好的鸡胸肉包起来，并进行安检，保证把淀粉跟肉贴在一起，防止入锅炸的时候外皮和鸡肉分离。
4、鸡蛋在碗里搅匀，之后把淀粉包起来的鸡放在碗里，努力让每个地方都沾上鸡蛋液。
5、完成上述步骤后裹上一层面包糠，再把它压紧一点。
6、起锅倒油，建议使用筷子试油的温度，待插入筷子后，发现其周围有浓密的小气泡后加入鸡排，炸大约两分钟，这时火候转到中小火，将鸡排翻面两分钟后，继续煎两分钟，注意观察火候，若火候过大，很容易将鸡排炸焦，要仔细观察，根据实际情况把握时间。
7、待两面炸至金黄后取出来，切成自己喜欢的形状，配上番茄酱即可享用，非常香甜，外酥里嫩，
鸡排腌制的方法;
1.准备食材：鸡胸肉 1块、鸡蛋 1个、玉米淀粉、面包糠 少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒、 1勺葱、姜 少许油 小半锅。
2.将鸡肉清洗干净，从中间切开备用。
3.用刀背把鸡肉两面切散备用。
4.放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜腌制20分钟。
5.把鸡排裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠备用。
6.起锅烧油，油温5成热放鸡排炸制金黄酥脆捞出，在上面抹上番茄酱即可。
