答：冬天酱鸡的腌制注意事项：首先要掌握酱油鸡上色.
先把鸡捯饬干净后，抹上食用盐倒鸡的整个全身。可以先把抹上盐的肌肉挂到通风的地方晾干水分，要晾1~2个小时。先把锅里面开小火倒上食用油。再倒上清水，把风干的鸡放到锅里面，盖上锅盖。等水和油融为一体后放糖。糖是用来给酱油鸡上色。
酱鸡时注意事项:
1、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）
2、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。
3、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；
4、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
5、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
