用料
中种:高筋面粉 175克
水 105克
酵母 3克
主面团:高粉 75克
酵母 1克
黄油 20克
糖 15克
奶粉 10克
水 50克
盐 2克
肉松 80克
沙拉酱 适量
香葱 3根
做法步骤
1、中种材料和成团,放冰箱冷藏发酵一晚。拨开面团时有网状。
2、主面团材料放入面包机内
3、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包机
4、和面到揉出粗膜的时候放入软化的黄油,直至揉出手套膜
5、面团分成三等份。
6、擀成长方形,抹上沙拉酱,放上肉松,撒葱花,肉松多放点好吃
7、卷成卷
8、用刀割成三瓣,编成三股辫
9、从上往下卷起,放入吐司盒中
10、发酵到9分满。可以放在烤箱内,吐司盒旁放一碗热水
11、预热烤箱。上下管155℃,下层。烤38分钟
12、怕上色深,盖上锡纸
13、出炉,制作完成
烹饪方法
用料:高筋面粉280克、牛奶130克、鸡蛋50克、细砂糖27克、酵母3.5克、奶粉20克、黄油20克、盐1克
1.将材料分别称重备用;
2.先用牛奶将酵母化开,再把黄油以外的材料按照鸡蛋、面粉、奶粉、糖、盐的顺序一一加入,混合至无干粉状态,倒扣于桌面上静置20分钟;
3.静置后的面团已经开始出筋;
4.揉至可以拉出一片的膜,但容易破裂;
5.加入室温软化的黄油,用手抓捏,使面团吸收,再开始继续揉、摔打面团;
6.直到面团能拉出大片坚韧薄膜,达到完全扩展阶段时收圆放于干净容器中盖上湿布进行一次发酵;
7.发酵好后的面团取出稍微排气;
8.擀成长方形,在面团的三分之一处开始铺上满满的肉松、葱花;
9.从上面往下折三折,收好口后竖着再擀开;
10.进行第二次三折;
11.整成跟吐司盒长接近的长度,中间对半切开,切口朝上放入模具中,再盖上湿布进行第二次发酵;
12.烤箱提前预热上下火分别170°;
13.将发酵好后的面包放入烤箱最下层,进行烘烤,时间为40分钟;
14.烤好后震出热气,倒出来晾至手温即可密封保存起来了