1、 鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。
4、 炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。
原料：鱼头1个、盐1勺、葱1段、姜1块、蒜1头、蚝油1勺、黄酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、料酒1勺、八角2个、花椒1把。
做法步骤：

第1步、鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。

第2步、葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。

第3步、锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。

第4步、再放入黄酱炒出味后，加白糖2勺，香醋3勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油搅拌均匀。

第5步、加足量汤烧开后放入鱼头，加少许盐。

第6步、汤开改小火焖二十分钟，大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。

第7步、将鱼头盛入盘里，原汤少勾点芡，汁浓后浇在鱼上即可
