1、泡洗榛蘑时，先用冷水将表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
1.浸泡和清洗时，用冷水清洗榛蘑表面;
2.然后用温水泡开菌褶;
3.用手向一个方向轻轻旋转，让泥沙慢慢沉入盆底;
4.注意不要挤，压榨不仅会造成风味和营养的极大损失，而且会将沙子挤压进蘑菇褶皱，难以洗涤，吃起来口感不好;
5.然后用水浸泡2-3小时，捞出浸过榛蘑的水，用纱布过滤浸过的水，可以做汤。
