第一个注意事项首先,腌制辣椒酱的时候,辣椒洗净一定要吹干,上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用,也有防腐杀菌的作用。
2. 第二个注意事项就是一定要放足盐,盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例,这样制作的辣酱不容易坏。
3. 第三个小妙招就是在辣椒酱里面放少量的白酒,不能不仅能够增香,而且能够防腐。加长保质期。
冷藏保存：将自制辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏室保存。
真空保存：将自制辣椒酱装入真空保鲜袋中，利用真空机将空气抽出，再将口袋封紧。
冷冻保存：将自制辣椒酱装入小型保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存。
密封保存：可以使用密封罐或用过的有盖罐头瓶，也可以采用皮筋或绳子加保鲜膜的组合进行密封。
添加防腐剂：盐是天然的防腐剂，可采用多放盐的方式来延长家庭自制辣椒酱的储存期限，但要注意量，不要放太多导致辣椒酱难以入口。
保存前的处理：为了保证保存效果，保存前需要将辣椒酱煮沸并消毒，再进行保存。
保存环境：避免阳光照射，放置位置避免高温高湿等，有利于辣椒酱的储存。
保存过程中的注意事项：在将辣椒酱放入容器之前，确保容器内部干燥和清洁，储存过程中也要确保容器的盖子密封良好，以避免空气进入，从而导致辣椒酱变质。
避免使用塑料容器：如果必须使用塑料容器，则需要确保其是无毒的，并且容器完全干燥后才可以装辣椒酱。
使用卫生工具：建议使用干净的刀具和砧板，避免细菌污染。
在将辣椒酱放入容器时，可以使用专门的漏斗，以避免其倒出来时弄脏容器和工作台。
