步骤1
清理韭苔，购买的时候注意掐一下根部，有的蒜苔长相很美，但可能已经老了，就像经过美颜一样，一定要会区分，不然嚼不烂。清洗干净后沥干水分备用即可，头部的小花苞不需要清理掉。
步骤 2
鸡蛋三个打入碗中，然后充分的打散备用。鸡蛋的量要看韭苔的多少，蛋过多会有腥味，掩盖韭苔的清香味。
步骤 3
韭苔切成长短均匀的段备用。我个人比较喜欢长点的，你们随意。
步骤 4
开炒，开中火上锅，锅热后倒入适量的玉米油，油热后下入韭苔段翻炒均匀，等韭苔微微变软（大概翻炒几十秒后），均匀的倒入蛋液，尽量的使蛋液能 ，这时候不要着急翻动，等大部分的蛋液微微凝固后翻动即可，也可以等全部凝固（成蛋饼了）后，不停地翻炒，加入少量的食盐和生抽调味，翻炒几下出锅。
韭菜苔可以炒肉片儿，也可以炒鸡蛋。它本身具有韭菜的鲜香，搭配鸡蛋和肉炒菜，不仅色泽美观，而且营养丰富，口感也特别诱人。是一道非常下饭的菜。
