辣白菜酱的正宗做法如下：
材料：
- 大白菜：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 姜末：适量
- 鱼露（或酱油）：适量
- 糖：适量
步骤：
1. 将大白菜切成大小均匀的小块，放入大碗中。
2. 在白菜上撒上一层盐，轻轻拌匀，使盐均匀分布在白菜上。然后静置30分钟至1小时，让盐渗入白菜，使其变软。
3. 在一个小碗中加入辣椒粉、姜末、蒜末、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀制成辣椒酱。
4. 将腌制好的白菜用清水冲洗干净，沥干水分。
5. 将腌制好的白菜放入一个大碗中，倒入调好的辣椒酱，用手将白菜和辣椒酱充分混合均匀。
6. 将混合好的辣白菜酱装入干净的密封容器中，放置在阴凉通风处发酵数天至数周，使其味道更浓郁。
需要注意的是，辣白菜酱的口感和辣度可以根据个人口味进行调整。此外，为了保持辣白菜酱的新鲜度和口感，建议在使用后尽快封好容器并存放在冰箱中冷藏。希望这个做法对你有所帮助！
