香肠风干好。
风干的香肠口感口味保持原汁原味，不会因为晒而岀油，瘦肉不柴。
风干的气温15度以上则干，气温低把香肠多悬挂些日子，气温高则少挂些日子。八九成（七八成也好）干些收好放冰箱冷冻室保存。
香肠风干比较好
因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
