主料：豆角1000克、精猪肉丁500克
配料：葱20克、姜10克
调料：酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
包子面皮：面粉600克、温水300克、酵母6克
制作过程
1、选用猪后臀精肉500克，切成0.5厘米大小的肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”，翻拌均匀，淹渍2小时。让肉丁充分吸收酱汁，使各种味道有一个充分的融合。
2、温水300克、酵母6克混合均匀，倒入面粉600克，揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据季节、室温，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。
3、长豆角择好、洗净，切成0.3厘米的小段。调入植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），翻拌均匀。
4、切细葱花，面团差不多发酵完成时，把腌渍好的肉丁、细葱花与豆角丁混合。调入香油10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀。
5、把发酵好的面团再次揉匀，搓成长条，切成约40克/个的面剂，擀成中间略厚的包子皮。
6、把所有包子包齐，装入蒸笼。锅内注入足量清水，开火；烧至有热汽冒出时，停火。蒸笼坐锅，盖盖二次醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。
7、开大火，有足量热汽冒出时计时，蒸20分钟，包子就蒸好了。
1.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
2.炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
3.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
