想要猪肝炒出来好吃又嫩，可以尝试在烹饪前先将猪肝浸泡在水中半个小时左右，这样可以去除猪肝中的血水，减少腥味。
在烹饪时，先将猪肝用油滑炒一下，再加入配菜炒熟。在调味时，可以加入一点泡椒，这样可以让猪肝更加鲜美嫩滑。同时，在烹饪过程中要注意火候，要大火爆炒，避免猪肝炒过头变老。
猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，
然后准备配料，
葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，
然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，
然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，
把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，
成了，
也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，
当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）
最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。
