主料
鸭子1/2只 鸭脖子4根
辅料
姜1块 八角2颗 桂皮1块
白芷2片 香叶4片
干红辣椒20根 花椒粒1匙
啤酒330ml
调料
盐2匙 黄酒4勺 冰糖20g
老抽5勺 生抽12勺
1. 鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。
2. 取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。
3. 鸭子冷水入锅焯出血水。
4. 取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
鸭 (半只)
桂皮 3克
花椒 1克
八角 2个
盐 1茶匙
酱油 2汤匙
姜 20克
葱 3根
冰糖 20克
步骤/方法
1/11
首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2/11
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3/11
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4/11
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。
5/11
再将鸭子放入卤料锅中。
6/11
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
7/11
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
8/11
将煮好的鸭子捞出。
9/11
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
10/11
过滤掉渣子，酱汁留用。
11/11
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
