因为木瓜中含有一种叫做木瓜酶的物质，这种酶可以分解牛奶中的蛋白质。
当木瓜和牛奶混合时，木瓜酶可以将牛奶中的酪蛋白分解成小分子，从而导致凝固。
因此，木瓜可以使牛奶凝固。
值得一提的是，木瓜酶还有助于人体消化蛋白质，因此经常用于制作肉类酱料或腌制肉类。
另外，除了木瓜酶，还有一些其他物质也可以促使牛奶凝固，比如醋或柠檬汁，它们含有较高的酸性，也可以破坏酪蛋白的结构，从而导致凝固。
木瓜牛奶为什么会凝固的原因
1.
鲜榨的木瓜牛奶凝固原因是木瓜中含有一种叫木瓜酶的成分,木瓜酶分解牛奶中的蛋白质形成氨基酸。看到凝固其实只是蛋白质被分解的产物,可以食用的。
2.
木瓜蛋白酶的最适反应温度为55摄氏度,但是在10-90摄氏度都是有活性的,即使出现絮状物也无需担心,
