潮汕粽子的米要调至粘糯软硬适中，下面介绍一下制作潮汕粽子的米的家常做法：
所需食材：
1. 糯米500克
2. 苏打粉1/2小匙
3. 盐1/2汤匙
4. 白胡椒粉1/2小匙
制作过程：
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡6-12小时（时间根据米的新旧程度和大小差异）。为方便后续操作，将米池漂净。
2. 将糯米沥干，加入苏打粉，均匀搅拌均匀，腌渍30分钟。苏打粉可以帮助糯米入味和提升口感。
3. 将腌渍好的糯米放入大碗中，加入盐和胡椒粉，拌匀，稍等片刻，让盐和胡椒粉充分融入糯米内部。
4. 用火煮开足够的水，稍微撇去表面泡沫。将拌匀的糯米放入锅中，开中火煮煮至糯米形态鲜明，煮烂率达到85%即可。在煮的过程中还需隔段时间要用勺子搅捣一下。
5. 把煮好的糯米取出，装入一个大碗中，用清水清洗糯米的表面，促使其粗糙的米面捶得更糯，然后滤干水份，盖上湿布，保持软硬适中，让其慢慢变凉。
经过以上步骤，调制出来的糯米粘糯度更高，口感适中，煮出来的潮汕粽子特别有嚼头和香甜。
