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叶飞清炖羊肉最正宗的做法(豫东清炖羊肉最正宗的做法)

叶飞清炖羊肉最正宗的做法(豫东清炖羊肉最正宗的做法)

更新时间:2024-03-10 09:11:58

叶飞清炖羊肉最正宗的做法

所需主要食材:羊肉,食盐,生姜,大葱,白萝卜,料酒,干辣椒,山楂片,白芷,枸杞,胡椒粉,小葱,香菜

1、先将羊肉切成大块,切好后放入大碗中,接着在碗里面加入适量的清水,加入一勺食盐,用手抓匀,把食盐化开,让它浸泡一个小时。用盐水浸泡,可以有效地起到杀菌的作用,把羊肉内部的脏东西和血水都泡出来。一个小时之后把羊肉清洗一下。

2、准备一块去皮生姜,把它切成片,再准备一节大葱,也把它切成片,切好后放碗里备用。最后再准备一个白萝卜,先把它去皮。再把萝卜对半切开,最后再切成大块,切好后放碗里备用。

3、时间到,水已经非常的浑浊了,里面都是羊肉的杂质和血水,用手把羊肉清洗一下,清洗干净后,把它捞出来,放进盘子里面。

4、现在我们往锅里面加入适量的清水,将羊肉冷水下锅,把姜片、葱片加进来,再加适量料酒,然后开中小火慢慢地给它加热,用勺子把它搅动一下。一定要注意,羊肉焯水时切记要冷水下锅,羊肉冷水下锅,可以使它受热均匀,才能慢慢地将内部的血腥很好地释放出来。

5、用勺子将这些浮沫撇出来,一定要把上面的浮沫撇干净了。接下来我们把羊肉捞出来控水,倒进一个大碗里面,然后往羊肉里面倒入四十度左右的温水,把羊肉再次清洗干净,把表面的浮沫洗掉。

6、再准备一个厚一点的炖锅,这样的锅受热更加均匀,往锅里面倒入定量的清水。清炖羊肉不需要太多调料,放入姜片、葱片、放两个干辣椒、再放几片山楂,最后放两片白芷。煮羊肉关键就是白芷,不用太多,最多两片就足够了。在制作羊肉汤时,必须要加入白芷去腥燥味,它会破坏羊肉特有的膻味,留住羊汤的本味,同时会给羊汤增添香气,还会起到融合诸味的作用。

7、锅里的水煮开后下入羊肉,这里切记先不要盖盖,就这样多煮一会儿,让羊肉的膻味随着水蒸气散发,煮个二十分钟就可以了。二十分钟到了,把白萝卜放进去,搅拌一下,盖上盖子,转小火炖半小时。

8、时间到,打开盖子,就能闻到香味了,羊肉也已经非常的软烂,再加适量盐调味,最后撒一把枸杞,大火煮个两三分钟,然后撒上胡椒粉、葱花、香菜,这样一道美味的清炖羊肉汤就做好了

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