所需主要食材：羊肉，食盐，生姜，大葱，白萝卜，料酒，干辣椒，山楂片，白芷，枸杞，胡椒粉，小葱，香菜
1、先将羊肉切成大块，切好后放入大碗中，接着在碗里面加入适量的清水，加入一勺食盐，用手抓匀，把食盐化开，让它浸泡一个小时。用盐水浸泡，可以有效地起到杀菌的作用，把羊肉内部的脏东西和血水都泡出来。一个小时之后把羊肉清洗一下。
2、准备一块去皮生姜，把它切成片，再准备一节大葱，也把它切成片，切好后放碗里备用。最后再准备一个白萝卜，先把它去皮。再把萝卜对半切开，最后再切成大块，切好后放碗里备用。
3、时间到，水已经非常的浑浊了，里面都是羊肉的杂质和血水，用手把羊肉清洗一下，清洗干净后，把它捞出来，放进盘子里面。
4、现在我们往锅里面加入适量的清水，将羊肉冷水下锅，把姜片、葱片加进来，再加适量料酒，然后开中小火慢慢地给它加热，用勺子把它搅动一下。一定要注意，羊肉焯水时切记要冷水下锅，羊肉冷水下锅，可以使它受热均匀，才能慢慢地将内部的血腥很好地释放出来。
5、用勺子将这些浮沫撇出来，一定要把上面的浮沫撇干净了。接下来我们把羊肉捞出来控水，倒进一个大碗里面，然后往羊肉里面倒入四十度左右的温水，把羊肉再次清洗干净，把表面的浮沫洗掉。
6、再准备一个厚一点的炖锅，这样的锅受热更加均匀，往锅里面倒入定量的清水。清炖羊肉不需要太多调料，放入姜片、葱片、放两个干辣椒、再放几片山楂，最后放两片白芷。煮羊肉关键就是白芷，不用太多，最多两片就足够了。在制作羊肉汤时，必须要加入白芷去腥燥味，它会破坏羊肉特有的膻味，留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。
7、锅里的水煮开后下入羊肉，这里切记先不要盖盖，就这样多煮一会儿，让羊肉的膻味随着水蒸气散发，煮个二十分钟就可以了。二十分钟到了，把白萝卜放进去，搅拌一下，盖上盖子，转小火炖半小时。
8、时间到，打开盖子，就能闻到香味了，羊肉也已经非常的软烂，再加适量盐调味，最后撒一把枸杞，大火煮个两三分钟，然后撒上胡椒粉、葱花、香菜，这样一道美味的清炖羊肉汤就做好了
