1、材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
2、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；
4、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
5、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
6、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
猪大排500克
辅料
蒜1头
姜10克
生抽5克
料酒5克
花椒5克
红糖10克
白糖5克
白胡椒粉4克
黑胡椒粉3克
五香粉4克
食盐4克
步骤1
取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排
步骤2
大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁
步骤3
排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖
步骤4
继续加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤5
5克花椒炒香捣成粉
步骤6
按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可
步骤7
取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟
步骤8
取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可
