辣炒莴笋大闸蟹的做法如下：
1、大闸蟹洗净，剁成四块。
2、取一锅水，放入一半花椒，一半生姜片，放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
3、取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
4、取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
5、热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
6、放入已提前氽好的莴笋、山药及用油炸过的土豆，翻炒3-5分钟，再放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
7、倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
8、大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
辣炒莴笋大闸蟹做好了。
以下是辣炒莴笋大闸蟹的做法：
将莴笋去皮洗净后切片，大闸蟹清洗干净备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒匀。
放入莴笋片翻炒，加入适量盐、糖、醋、料酒调味。
放入大闸蟹翻炒均匀，再加入适量鸡精调味即可。
注意事项：
炒莴笋和大闸蟹的时候不要炒得过久，以免影响口感。
如果喜欢酸辣口味，可以适量多加些醋。
