用料：鸡头一斤，葱段四段，姜四片，八角两个，干辣椒五个，香叶四片，桂皮两块肉，豆蔻两个，生抽三勺，老抽一勺水适量。
步骤 1，鸡头焯水去腥，去血水。
步骤 2，少许油，葱姜、所有香料下锅，炒出香味后下入焯过水的鸡头，裹均匀油脂后下生抽、老抽，翻炒两下加入水（啤酒更好）刚刚没过鸡头的量就行。
步骤 3，大火烧开转小火咕嘟四十分钟，出锅前尝下咸淡（我是加了一点点）软烂烂的鸡头就好啦。
卤鸡头做法
鸡头500克
盐3汤勺，十三香半汤勺，料酒2汤勺，生抽2汤勺，鸡精半汤勺
冰糖3块，葱花3根，姜片3片，八角3个，干红椒5个
1
鸡头倒入盆中解冻，将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净。
2
锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水，捞出，用清水多冲洗几次。
3
锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁，倒入鸡头翻炒，上色，加入干红椒段，倒入清水，没过鸡头即可
4
加入生抽，料酒，十三香，盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟，大火收汁
5
加入鸡精，再次撒入葱花，炒匀，盛盘即可。
