用料：
鸡爪400g、料酒10g、冰糖15g、八角1个、桂皮1块、香叶2片、小葱1根、生抽5g、老抽3g、醋3g、姜一小块。
做法：
鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水冲洗干净。
锅里放一点点油，下冰糖炒糖色，火小点好掌握，不容易焦，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了就关火，不然会发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。
倒入鸡爪，再加点老抽炒一会儿，老抽炒一下颜色会更好看。
倒入水、料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜，大火烧开，中火加盖煮20分钟，喜欢吃辣的可以加点干辣椒，喜欢麻的可以加点花椒。
煮到收汁上色，出锅享用。
