正常情况下,发面用酵母粉做馒头,面粉和酵母粉的比例为100:1。
在气温低的季节,酵母粉比例应偏上限,在气温高的季节,酵母粉比例应偏下限。如果采用多次发面或冷藏发面方法,酵母粉比例应偏下限。如果酵母活性下降,则应增加酵母粉比例。如果做红糖馒头或白糖馒头,则应增加酵母粉比例,或选择耐糖高活性干酵母。
正常情况下,发面用酵母粉做馒头,面粉和酵母粉的比例为100:1。
在气温低的季节,酵母粉比例应偏上限,在气温高的季节,酵母粉比例应偏下限。如果采用多次发面或冷藏发面方法,酵母粉比例应偏下限。如果酵母活性下降,则应增加酵母粉比例。如果做红糖馒头或白糖馒头,则应增加酵母粉比例,或选择耐糖高活性干酵母。