1、准备用料。龙趸鱼300克、蒸鱼豉油8克、美美椒粉2克、柠檬汁半个、盐2克、迷迭香1根、油10克。
2、将鱼决洗净,在鱼身上划两刀。
3、用厨房纸吸干水分。
4、用蒸鱼豉油、美美椒粉、柠檬汁抹匀。
5、加入迷迭香腌制10分钟。
6、热锅凉油放入鱼块煎至两面金黄。
7、盛出酒入胡椒粉即可食用
用料
龙趸 一尾
姜片 适量
葱丝 适量
红椒丝 适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
清蒸龙趸(石斑)的做法
龙趸(石斑)鱼一条,处理干净后用盐和料酒腌制半个小时,放上适量姜片和葱段,鱼身下垫两个汤匙,便于热气流动,更容易蒸熟。
烧开一锅水,放入盛鱼的盘子,隔水蒸10分钟,中途要翻转再蒸,以免底下一面不熟。
蒸熟后倒掉鱼水和姜片葱段,倒入用白糖开水配制过的蒸鱼豉油,再撒上葱丝红椒丝,最后淋上热油,便大功告成。
小贴士
1、要挑选1斤到1斤半的鱼,鱼太大不容易蒸熟且肉不嫩。
2、蒸鱼的水很腥必须倒掉,特别像石斑鱼身上黏液很多,更要处理好。
3、清蒸的做法也适合其他新鲜的鱼类。