为了防止自制酱瓜发霉，可以采取以下措施：
选用新鲜的瓜：选择新鲜的瓜来制作酱瓜，新鲜的瓜味道更好，更容易保存。
清洗瓜：在制作酱瓜之前，先将瓜用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
切瓜：将瓜切成均匀的小块，尽量保持瓜块的大小一致，这样更容易入味。
腌制：将切好的瓜块放入容器中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，然后加入适量的水，密封保存。
定期检查：在腌制过程中，要定期检查酱瓜的状态，如果发现有发霉的迹象，要及时处理，避免影响其他酱瓜的质量。
存放：将腌制好的酱瓜存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿的环境，这样可以延长酱瓜的保存时间。
通过以上措施，可以有效防止自制酱瓜发霉，并且可以让酱瓜保持美味和新鲜。
