盆中加入2斤面粉、2小勺白糖。准备300克老面，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里，里面加550克温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。
用这碗老面浆直接和面，就不用酵母和泡打粉之类的发酵粉了。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
准备8克的食用碱面，用一点清水化开。用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。如果揣不匀的话，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。全部做好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。
