当前位置:首页>维修大全>综合>

炒菜放油正确方法(炒菜时什么时候放油最好)

炒菜放油正确方法(炒菜时什么时候放油最好)

更新时间:2024-03-18 13:51:18

炒菜放油正确方法

炒菜时,有些人是冷锅时就倒油烧热,有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢?

  一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热,然后倒入冷油加热,油冒烟后倒入食材,可这个时候油温已经过高了,容易产生致癌物质。

  炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好,锅烧热倒入冷油,可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材,当油温低于180C的时候,油中的营养物质是不会损失的

一、热锅热油:

  锅热后放油,油热后放食物。这种适合爆炒,可以使食物受热更均匀。

  比如:爆炒八爪鱼

  食材:八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱

  1:锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水,这样更容易去除八爪鱼表面的粘液;

  2:将焯好水的八爪鱼表面的粘液和脏东西全部搓洗干净之后切成小段;

  2:青蒜叶冲洗掉泥土切成段备用;

  3:热锅倒油,等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香,再加入一勺豆瓣酱;

  4:加入八爪鱼和蒜叶,翻炒均匀,加入一勺生抽和少许白糖调味;

  5:出锅之前再加入少许的鸡精就可以;

  二、热锅冷油:

  锅热后放油,接着放食物。这种适合炒肉类,不易粘锅。

  比如:小炒肉片

  食材:五花肉、线椒、蒜末、豆瓣酱

  1:五花肉洗净切成片,线椒洗净斜刀切;

  2:热锅放油,倒入五花肉煸炒出微焦出油的时候就可以盛出留着备用;

  3:锅中放入蒜末和半勺豆瓣酱炒香,再放入辣椒微微煎一下,煎至辣椒表面微焦发软就可以了;

  4:将盛出的肉片倒入辣椒中,加入一勺生抽,半勺白糖翻炒均匀就可以出锅了;

  三、冷锅冷油

  锅不热的时候放油,接着放食物。这种适合油炸虾片和煎鸡蛋。

  比如:炸麻团

  食材:糯米粉、白芝麻、白砂糖、开水

  1:将白糖放入开水中搅拌均匀至融化;

  2:将融化的白糖水倒入糯米粉中,搅拌搅拌,再用手把糯米粉揉成糯米团;

  3:撒上一点干粉,把团放在案板上揉成长条;

  4:将揉好的长条用手揪成差不多大小的剂子,将每一个剂子都搓成圆圆的球形;

  5:拿一个碗,碗里倒入凉白开,将搓好的糯米球在凉水中滚一圈,再放入芝麻的碗里滚一圈,让糯米团子上面都裹满芝麻;

  6:裹上芝麻的糯米球放在案板上,用保鲜膜盖上,防止干裂;

  7:冷锅放油,将糯米球放入锅中(油要没过糯米球),开小火,等糯米球浮起来的时候,用铲子轻轻往下按压,糯米球中间鼓起来之后继续按压。等麻团变成金黄色的时候就可以捞出来控油;

更多栏目