做法如下
泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好
蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白。
添水至浸过所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶盖高度白酒。
盖好盖碗，坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天，莲花白就可以吃了，豇豆大约要四五天。
1.四川泡菜第一坛子酸水有多种做法，主要有以下方法制作。
2.四川泡菜第一坛子酸水主要做法：将山泉水或者自来水装桶静置一夜，将静置后的水倒入泡菜坛，沉底水不要，加入泡菜盐（根据水的多少加盐）、老姜一砣、花椒几拾粒、大料、八角适量，干辣椒节一把，冰糖20克，将洗净晾干的大白菜放入泡菜坛内水淹着，盖上坛盖加水密封1月后泡菜酸水就做好了。
