1/8茄子削皮
2/8切条
3/8韭菜切断
4/8锅里放油，油热，炒茄子
5/8茄子煸炒下，加水，炖会儿
6/8汤快完，茄子熟，加入少许蚝油
7/8加入韭菜翻炒，关火
8/8装盘一张
主料：茄子两个，韭菜数根，大蒜数瓣
辅料：甜面酱20克，生抽10克，清水适量，盐适量，面粉适量
做法步骤：
1. 将甜面酱挤入碗中
2. 倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐
3. 韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用
4. 茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好
5. 切成滚刀块
6. 放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉
7. 锅中倒油，比平时炒菜要多些油
8. 油9分热时，下入部分茄块
9. 煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块
10. 全部茄块煎制完成
11. 锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡
12. 倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末
13. 翻炒均匀，出锅，装盘
