要制作不烂的香芋糖水，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的香芋：选用外表光滑、无明显损伤或软烂的香芋。新鲜的香芋在煮制过程中更能保持形状和口感。
2. 剥皮和切块：将香芋去皮后，切成均匀的小块。注意不要切得太小，以免煮烂。
3. 清洗：将切好的香芋块放入清水中浸泡一段时间，然后用流动的水彻底冲洗，以去除多余的淀粉和杂质。
4. 煮制：将清洗好的香芋块放入锅中，加入足够的水，水量可以稍微多一些，以确保香芋在煮制过程中有足够的空间膨胀。大火煮沸后转中小火继续煮熟，期间可以用筷子轻轻探测香芋的软度，煮至香芋变得熟软但不易碎裂即可。
5. 加糖：等到香芋煮熟后，根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀。
6. 冷却：将煮好的香芋糖水倒入容器中，稍微冷却后放入冰箱中冷藏，让香芋更加爽脆。
这样制作出来的香芋糖水，香芋会保持一定的口感和嚼劲，不容易烂化。根据个人喜好，您还可以在糖水中加入适量的椰浆或椰汁增添风味。
要做香芋糖水，确保香芋不会烂，以下是一些建议：
1. 选购新鲜香芋：选择表皮光滑、无损伤和斑点的新鲜香芋，这样在煮制过程中更容易保持其完整性。
2.切割方式：将香芋切成块状时，尽量保持块的大小均匀，这样可以确保煮熟的块状香芋熟透程度一致。
3.注意火候：将切好的香芋块放入沸水中煮，保持中小火，掌握好煮的时间。烧开后，煮约10-15分钟可以尝试用筷子轻轻戳一下香芋块，若筷子可以轻松插入，说明香芋已熟透，但要避免煮得过久而糊掉。
4.加糖水：在香芋煮熟后，加入适量的糖水或炖煮液，将火关小，炖温5-10分钟，将糖水的甜味充分融入香芋内，但要注意不要炖得太久，以免香芋过烂。
5.轻拌搅拌：将炖好的香芋糖水轻轻拌拢，让糖水均匀附着在香芋上，而不需要过分搅拌，以免破坏香芋的完整性。
通过以上的方法，你可以做出口感饱满、绵密且不易烂的香芋糖水。
